La topa
La Topa è un dorce. E questa un’è ‘na sottile metafora come a dìvvi che la Topa è ir premio dell’òmo alla fine der desinare. No, la Topa è un dorce péddavvero e se’ondo me è di origine ‘ontadina, perché in pratia è ‘n filo di pane come quello francese epperò è dorce e con tanto zibibbo, e ‘nvece di trovàllo in pasticceria e lo potete ‘ompra’ nei panifici.
Lo zibibbo è l’uva passa, per chi ‘un lo sapesse, e ‘un mi chiedete come mai lo chiamiamo così, che ‘un lo sò, è ‘na ‘osa che si perde nella notte dei tempi.
A Lucca c’è un dorce dimorto simile alla Topa, e lì lo chiamano Buccellato, che invece d’èsse’ come ‘n filo di pane è a forma di ciambella parecchio grande. Ora si potrebbe anco analizza’ come mai noi si chiama Topa e loro ‘nvece Buccellato, ma e si uscirebbe fòra dall’argomento. Pènzo comunque che e si chiama Buccellato pevvìa della crosta parecchio dura, e ‘nfatti la Topa in genere è più morbida der Buccellato.
Che poi la questione filosofica che e m’ha sempre angustiato è il perché e come mai noi a Livorno un dorce lungo e all’occhio nodoso lo chiamiamo Topa, e ‘nvece a Lucca un dorce tondo e cor buco ‘n mezzo lo chiamano Buccellato. Dev’èsse quarcosa tipo la mistifiàzione dell’archetipi, l’incongruenza der penziero occidentale. Son siùro che ‘n Giappone la Topa sarebbe ‘n dorce tondo cor buco ‘n mezzo e ir Buccellato un dorce lungo e all’occhio nodoso. Ma in Giappone, e si sa, son sempre alla ricerca della perfezione, ner gesto e ner concetto. Noi siamo dimorto più approssimativi.
Lo zibibbo è l’uva passa, per chi ‘un lo sapesse, e ‘un mi chiedete come mai lo chiamiamo così, che ‘un lo sò, è ‘na ‘osa che si perde nella notte dei tempi.
A Lucca c’è un dorce dimorto simile alla Topa, e lì lo chiamano Buccellato, che invece d’èsse’ come ‘n filo di pane è a forma di ciambella parecchio grande. Ora si potrebbe anco analizza’ come mai noi si chiama Topa e loro ‘nvece Buccellato, ma e si uscirebbe fòra dall’argomento. Pènzo comunque che e si chiama Buccellato pevvìa della crosta parecchio dura, e ‘nfatti la Topa in genere è più morbida der Buccellato.
Che poi la questione filosofica che e m’ha sempre angustiato è il perché e come mai noi a Livorno un dorce lungo e all’occhio nodoso lo chiamiamo Topa, e ‘nvece a Lucca un dorce tondo e cor buco ‘n mezzo lo chiamano Buccellato. Dev’èsse quarcosa tipo la mistifiàzione dell’archetipi, l’incongruenza der penziero occidentale. Son siùro che ‘n Giappone la Topa sarebbe ‘n dorce tondo cor buco ‘n mezzo e ir Buccellato un dorce lungo e all’occhio nodoso. Ma in Giappone, e si sa, son sempre alla ricerca della perfezione, ner gesto e ner concetto. Noi siamo dimorto più approssimativi.
Comunque, la Topa è dimorto bòna e di solito e si ‘ompra pe’ ‘bimbi, e ‘nfatti ir penzàcci e mi riporta a quand’ero piccino, e la mi’ mamma me la ‘omprava sempre. Epperò per avella, vésta Topa, ai mi’ tempi, e si doveva paga’ ‘n piccolo dazio, che poi magari tanto piccolo per me ‘un’era, ‘nfatti penzo che m’abbia lasciato qualche turba di tipo psiànalitio.
Quando ‘n mercato e s’andava a compra’ ir pane, la mi’ mamma e ti faceva sempre la stessa scena, e ‘mmancabirmente diceva: …allora, sposa (un tempo fra di loro le donne e si chiamavano sposa, e nei panifici a servìvvi son quasi sempre donne), mi dà un po’ di pane di ‘ampagna, du’ panini morbidi… e una fetta di Topa ar bimbo. Che poi ero io.
Quando ‘n mercato e s’andava a compra’ ir pane, la mi’ mamma e ti faceva sempre la stessa scena, e ‘mmancabirmente diceva: …allora, sposa (un tempo fra di loro le donne e si chiamavano sposa, e nei panifici a servìvvi son quasi sempre donne), mi dà un po’ di pane di ‘ampagna, du’ panini morbidi… e una fetta di Topa ar bimbo. Che poi ero io.
Allora la ‘ommessa der panificio, tra grandi ammiccamenti e sorrisi a tutta bocca, e ti tagliava un pezzo di vésto pane dorce e me lo porgeva ridendo a bestia ner vede’ com’ero doventato tutto rosso.
Vésto fatto m’ha lasciato come ‘na forma di titubanza ne’ ‘onfronti della Topa, lo ‘onfesso.
Epperò, appena e me la porgevano io l’acchiappavo ar volo, perché a me la Topa, e m’è sempre piaciuta.
Eh, mi ci rionosco parecchio…
Comunque quarche vorta a compra’ ‘r pane c’andava anco quarche ragazzo grandicello. E faceva lo spiritoso anco lui…allora la panaia ni rammentava la su’ mamma.
Roba d’artri tempi.